全国名校食品工艺学考研真题汇编（含部分答案）

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内容简介
目录
1．中国农业大学食品加工工艺学考研真题（含部分答案）
　2016年中国农业大学867食品加工工艺学考研真题（回忆版）
　2015年中国农业大学867食品加工工艺学考研真题（回忆版）
　2014年中国农业大学867食品加工工艺学考研真题及详解
　2013年中国农业大学867食品加工工艺学考研真题
2．华中农业大学食品工艺学考研真题
　2016年华中农业大学903食品工艺学考研真题
　2015年华中农业大学903食品工艺学考研真题
　2014年华中农业大学903食品工艺学考研真题
　2013年华中农业大学903食品工艺学考研真题
　2012年华中农业大学903食品工艺学考研真题
3．暨南大学食品工艺学导论考研真题
　2011年暨南大学832食品工艺学导论考研真题
　2010年暨南大学832食品工艺学导论考研真题
4．湖南农业大学食品工艺学考研真题
　2013年湖南农业大学844食品工艺学考研真题
　2012年湖南农业大学844食品工艺学考研真题
　2011年湖南农业大学844食品工艺学考研真题
5．江南大学食品工艺学考研复试真题（含部分答案）
　2012年江南大学食品工艺学考研复试真题（回忆版）
　2011年江南大学食品工艺学考研复试真题
　2009年江南大学食品工艺学考研复试真题（含部分答案）
6．其他名校食品工艺学考研真题
　2015年湖南农业大学824食品科学基础考研真题
　2015年河南师范大学822食品科学概论（B卷）考研真题
　2014年北京林业大学341农业知识综合三之食品工艺学考研真题（回忆版）
　2013年南昌大学食品工艺学考研复试真题
　2012年甘肃农业大学817食品工艺学考研真题
　2011年四川农业大学909食品工艺学导论考研真题
说明：精选了23套名校食品工艺学考研真题（含复试真题），并提供其中2份真题的答案及详解。
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内容预览
1．中国农业大学食品加工工艺学考研真题（含部分答案）
2016年中国农业大学867食品加工工艺学考研真题（回忆版）
一、简答题
1．引起食品变质的化学因素有哪些？有什么表现？请举例说明。
2．冷藏干耗是什么？有什么影响因素？
3．干制过程中有哪些物理变化，引起这些变化的原因是什么？
4．乳制品加工设备的消毒方法有哪些？
5．乳加工过程中离心的目的是什么？
6．乳粉在加工过程中会发生哪些变质？
7．肉类腌制的影响因素有哪些？
8．肉的嫩度是什么？嫩化方法有哪些？
二、论述题
1．食品中哪些成分对微生物的耐热性有影响？
2．微生物污染原料乳的途径有哪些？以及控制方法。
3．鲜肉腐败变质的的原因。

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