中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]历年考研真题

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内容简介
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2016年中国农业大学867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）
2015年中国农业大学867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）
2014年中国农业大学867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题及详解
2013年中国农业大学867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题
2012年中国农业大学867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）
2011年中国农业大学867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题
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内容预览
2016年中国农业大学867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）
一、简答题
1．引起食品变质的化学因素有哪些？有什么表现？请举例说明。
2．冷藏干耗是什么？有什么影响因素？
3．干制过程中有哪些物理变化，引起这些变化的原因是什么？
4．乳制品加工设备的消毒方法有哪些？
5．乳加工过程中离心的目的是什么？
6．乳粉在加工过程中会发生哪些变质？
7．肉类腌制的影响因素有哪些？
8．肉的嫩度是什么？嫩化方法有哪些？
二、论述题
1．食品中哪些成分对微生物的耐热性有影响？
2．微生物污染原料乳的途径有哪些？以及控制方法。
3．鲜肉腐败变质的的原因。

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