中国农业科学院812食品化学历年考研真题汇编

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内容简介
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2014年中国农业科学院食品化学考研真题（回忆版）
2013年中国农业科学院食品化学考研真题（回忆版）
2012年中国农业科学院食品化学考研真题（回忆版）
2011年中国农业科学院食品化学考研真题
2010年中国农业科学院食品化学考研真题
2009年中国农业科学院食品化学考研真题
2008年中国农业科学院食品化学考研真题（回忆版）
2007年中国农业科学院413食品化学考研真题
2006年中国农业科学院食品化学考研真题
2005年中国农业科学院食品化学考研真题
2004年中国农业科学院食品化学考研真题
2003年中国农业科学院食品化学考研真题
说明：近年来科目代码和名称为812食品化学，以前年份为413食品化学等。
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内容预览
2014年中国农业科学院食品化学考研真题（回忆版）
一、名词解释
1．淀粉老化
2．氢化植物油　
3．高铁肌红蛋白和氧合蛋白
4．益生元
5．美拉德
6．花青素
7．玻璃态转化
8．吸附等温线　
9.DI值（写出英文全称）
10.PUFA （写出英文全称）
二、简答题
1．酶促褐变的原因和控制
2．护绿　
3．香气生成途径　
4．油脂的常见脂肪酸分降解途经
三、问答题
1．馒头，大米，蔬菜，肉中物质在食品加工保存过程中的色香味和营养的影响。　
2．水的分类和溶质之间的结合方式。哪种水易被干燥，哪种稳定？为什么？从微生物角度说明干燥和冷冻的保藏区别。

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