2017年公共营养师（国家职业资格四级）过关必做习题集（含历年真题）

下载地址:http://free.100xuexi.com/Ebook/136604.html
目录                                                                                        封面
内容简介
目录
第一部分　指定教材章节配套习题与详解
　第1章　膳食调查和评价
　　第1节　食物摄入量调查
　　第2节　膳食调查结果计算与评价
　第2章　人体营养状况测定和评价
　　第1节　人体营养状况测定
　　第2节　实验室指标收集和判断
　　第3节　营养不良的症状和体征判别
　第3章　膳食指导和评估
　　第1节　营养需要和食物种类确定
　　第2节　食谱编制
　　第3节　食谱调整和评价
　第4章　食品营养评价
　　第1节　食品样品收集和标签解读
　　第2节　食品营养价值分析
　第5章　社区营养管理和营养干预
　　第1节　营养与健康信息的收集
　　第2节　营养与健康档案的建立和管理
第二部分　模拟试题
　公共营养师（国家职业资格四级）模拟试题（一）
　公共营养师（国家职业资格四级）模拟试题（二）
　公共营养师（国家职业资格四级）模拟试题（三）
                                                                                                                                    本书更多内容>>
                                                                                                                                                                                                                    使用说明                                                                                                   
                                                                                    

内容预览
第一部分　指定教材章节配套习题与详解
第1章　膳食调查和评价
第1节　食物摄入量调查
理论知识部分
一、单项选择题（下列每题的4个选项中，只有1个是正确的，请将其代号填在括号内）
1．检索食物成分表中植物性食物的维生素A含量时，VitA（μgRE）的数值是通过（　　）。[江苏省2011年四级真题]
A．直接测定所得
B．测定植物性食物中β－胡萝卜素所得
C．测定植物性食物中其他类胡萝卜素所得
D．由B和C的测定结果计算所得
【答案】D查看答案
【解析】在植物性食物中只有胡萝卜素，没有视黄醇；而绝大多数动物体内仅有视黄醇，没有胡萝卜素。因此，在食品成分表和工作当中，常常需要把胡萝卜素转化为维生素A，维生素A的生物活性通常用视黄醇当量（RE）来表示。计算总的维生素A生物活性推荐使用下述公式：维生素A（μgRE）＝视黄醇（μg）＋β－胡萝卜素（μg）/6＋其他类型的胡萝卜素（μg）/12，即1VitAμgRE＝1μg全反式视黄醇＝6μgβ－胡萝卜素＝12μg其他类型的胡萝卜素。
2．如果大米饭的生熟比值是0.35，那么煮1000克大米饭需要加多少水（　　）。[江苏省2011年四级真题]
A．350mL
B．450mL
C．550mL
D．650mL
【答案】D查看答案
【解析】食物的生熟重量比值＝生食物重量/熟食物重量，所以煮1000克大米饭需要生大米的量＝1000g×0.35＝350g，故需要加水量＝1000g－350g＝650g，即650mL。
3．对被调查者一日三餐的食物进行称重，并计算出营养素摄入量的膳食调查方法是（　　）。[浙江省2011年四级真题]
A．频率法
B．记账法
C．称重法
D．膳食史法
【答案】C查看答案
4．称重法调查的时间通常是（　　）。[浙江省2011年四级真题]
A．1～3天
B．2～5天
C．3～7天
D．4～6天
【答案】C查看答案
【解析】称重法系对某一伙食单位（集体食堂或家庭）或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量进行称重，计算出每人每日各种营养素的平均摄入量，调查时间为3～7天。
5．食物的生熟比是指（　　）。[辽宁省2007年11月四级真题]
A．生食物体积÷熟食物体积
B．熟食物体积÷生食物体积
C．生食物重量÷熟食物重量
D．熟食物重量÷生食物重量
【答案】C查看答案
6．对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（　　）。[辽宁省2007年11月四级真题]
A．称重法
B．查账法
C．24小时回顾法
D．化学分析法
【答案】B查看答案
【解析】查账法适合于家庭调查，也适合于幼儿园、中小学校或部队的调查。
7．对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（　　）。[辽宁省2007年11月四级真题]
A．称重法
B．查账法
C．24小时回顾法
D．化学分析法
【答案】C查看答案
【解析】24h回顾法最易获得可靠的资料，适用于大、中、小个体或群体范围人群的调查。
8．食物的份额常根据食入的食物量或而确定。（　　）
A．大多数个体；自然份量
B．大多数个体；100g的份量
C．全部个体；100g的份量
D．全部个体；自然份量
【答案】A查看答案
【解析】食物的份是指单位食物或常用单位量具中食物具体的数量份额。食物的份额常根据大多数个体食入的食物量或自然份量而确定。包装食品则是根据出售的自然独立包装确定。例如，土司面包一片是25～30g；而一袋牛奶约为250mL；一个鸡蛋约60g；这里的“一片土司面包”“一袋牛奶”“一个鸡蛋”指的就是单位食物份的重量。
9．汤勺的容量一般为（　　）mL。
A．5
B．10
C．15
D．20
【答案】B查看答案
【解析】日常生活常见的量具中，汤勺的容量一般为10mL。
10．中等常见盘的直径一般为（　　）cm。
A．20
B．21
C．22
D．23
【答案】B查看答案
11．中等常见碗的直径一般为（　　）cm。
A．11
B．12
C．13
D．14
【答案】C查看答案
12．（　　）碗米饭的量是日常生活中一份的量（约50g）。
A．1/4
B．1/3
C．1/2
D．1
【答案】A查看答案
【解析】粮食及根茎类食物份量如表1-1所示。


13．一杯酸奶约为（　　）g。
A．30
B．40
C．50
D．60
【答案】C查看答案
【解析】常见奶类份量如表1-2所示。


14．日常生活中一个中号香蕉的可食量是（　　）g。
A．100
B．110
C．140
D．180
【答案】B查看答案
【解析】水果类食物份量如表1-3所示。


15.1茶匙动物油的重量大约是（　　）g。
A．5
B．7
C．10
D．15
【答案】A查看答案
【解析】油脂类食物份量如表1-4所示。


16．在《中国食物成分表2002》中，表示食物数据微量的符号是（　　）。
A．Tr
B．…
C．×
D．*
【答案】A查看答案
【解析】在《中国食物成分表2002》中，数据表达如表1-5所示。


17．总α－TE＝α－生育酚＋×β－生育酚＋×γ－生育酚＋×三烯生育酚。（　　）
A．1；0.5；0.1；0.3
B．1；0.5；0.3；0.1
C．1；0.1；0.3；0.5
D．1；0.3；0.5；0.1
【答案】A查看答案
【解析】总α－TE＝α－生育酚＋0.5×β－生育酚＋0.1×γ－生育酚＋0.3×三烯生育酚；维生素总E（mg）＝（α－维生素E）＋（β＋γ－维生素E）＋（δ－维生素E）。
18．《中国食物成分表2002》是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的（　　）。
A．能量
B．标准份
C．生熟比值
D．食物名称
【答案】C查看答案
【解析】由于《中国食物成分表2002》是以食物原料为基础的，因而在称重记录时，许多被调查的食物要利用生熟比值换算成原料量，来计算各种营养素摄入量。
19．购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为（　　）。
A．20％
B．25％
C．75％
D．80％
【答案】D查看答案
【解析】已知可食部（EP）＝[食品重量（W）－废弃部分的重量（W1）]÷食品重量（W）×100％，则该蔬菜的可食部＝（2000－400）÷2000×100％＝80％。
20．可食用部分食物中营养素的计算公式是（　　）。
A．X＝A×EP/100
B．X＝A×10×EP
C．X＝A÷10×EP
D．X＝A×EP
【答案】A查看答案
【解析】食物营养素含量都以100g可食用部分来表达。如果计算1000g市售食物营养成分的含量，可用公式：X＝A×EP/100
式中X—— 100g食品中某营养素的含量；
A——每100g可食用部分食物中营养素的含量；
EP——可食用部分比例。
21．烹调重量变化率（WCF）的计算公式是（　　）。
A．WCF＝[烹调前食物的重量－烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100％
B．WCF＝[烹调后食物的重量－烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100％
C．WCF＝[烹调后食物的重量－烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100％
D．WCF＝[烹调前食物的重量－烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100％
【答案】B查看答案
【解析】烹调重量变化率也称作重量变化因子（WCF），反应了烹调过程中食物重量的变化。一般来说，烹调后失重的食品常计算保留率或损失率，而增重的食品常计算生熟比值。
22．下列调查方法中，最适合于膳食结构与相关疾病的关系分析的是（　　）。
A．称重法
B．记账法
C．24h回顾法
D．食物频率法
【答案】D查看答案
【解析】食物频率法简单、方便，但最主要的问题是有可能存在回忆误差，导致结果不准确，主要用于膳食结构与相关疾病的关系分析，不用于计量调查。

下载地址:http://free.100xuexi.com/Ebook/136604.html