江南大学97-02食品科学考研专业试卷（转载）

Sample Text[/font> 1楼 江大微生物97-2002历届试题
> 名词

> 97 1原生质体 2芽孢 3菌落 4诱导酶 5生长因素 6回复突变 7诱导 8拮抗 9血清学反应 10巴斯德效应

> 98 98 1芽孢 2菌落 3质粒 4回复突变 5生长因子 6诱导酶 7拮抗 8巴斯德效应 9光复活作用 10活性污泥

> 99 99 1原生质体 2菌落 3质粒 4芽孢 5诱导酶 6生长因子 7巴斯德效应 8营养缺陷型 9 BOD 10血清学反应

> 2000 1温和性噬菌体 2巴斯德效应 3 艾姆斯试验（Ames test） 4 ELISA 5 PCR

> 2001 1类毒素 2暗修复作用 3巴斯德效应 4 诱导酶

> 2002 1转化 2 半抗原 3活性污泥 4回复突变 5 PCR

> 填空

> 97 97 1微生物生长的特点是：_____ 2微生物的学名是由_和_所组成 3细菌革兰氏染色的主要原理是_。影响染色的主要因素是_和_，革兰氏染色后为红色的是_

> 4酵母菌是_，其无性繁殖方式是_和_，有性繁殖是_ 5霉菌产生的无性孢子有___

> 6噬菌体的特点是___，其生长繁殖过程包括_____五个步骤。 7培养基按用途可分为_____

> 8根据生长和O2的关系，大多数酵母属于_，大多数霉菌属于_ 9影响微生物生长的延滞期长短的因素有___等

> 10光复活作用是指____四种情况 11染色体畸变是指____四种情况

> 12大肠杆菌是指_食品中大肠菌群测定的食品卫生含义是_ 13影响微生物的抗热性的因素是_____

> 14 BOD是指_15在空气中能较长时间的微生物类群是__特点是_ 16培养时，培养皿倒置是为了_和_

> 17平板菌落计数法结果表达中常用的“clu”的意思是_

> 98 1微生物的特点是_____ 2微生物的学名有_和_所组成

> 3细菌革兰氏染色的主要原理是_影响染色的主要因素是_ 和_，革兰氏染色后为红色的是_菌

> 4霉菌产生的无性孢子是___ 5微生物的培养基按用途可分为_____ 6根据生长和氧气的关系，大多数酵母属于_，大多数霉菌属于_

> 7影响微生物生长的延滞期长短的因素有___等 8染色体畸变有____四种情况

> 9影响微生物的抗热性的因素是_____ 10在空气中能较长时间的微生物类群是__特点是_

> 11培养时，培养皿倒置是为了_和_ 12平板菌落计数法结果表达中常用的“clu”的意思是_ 13 BOD是指_

> 2000 1影响革兰氏染色结果的因素是___，E.coli属于_性菌，染色结果为_色

> 2生长因子是_，主要包括___

> 3影响微生物生长的延滞期的主要因素是___

> 4根据微生物生长和氧气的关系，可分为___三大类型。黑曲酶属于_，肉毒梭状芽孢杆菌属于_，酿酒酵母属于_

> 5影响微生物抗热力的因素是_____

> 6大肠杆菌的定义是_。在食品中检测大肠菌群的意义是_。常用_培养基，根据其用途，该培养基属于_培养基。

> 7 BOD5是指_ 8活性污泥是指_ 9光复活作用是指_ 10噬菌体的特点是_

> 2001 1影响革兰氏染色结果的因素是___，Bacillus subtilis属于_性菌，染色结果为_色

> 2微生物胞内酶作用的最适PH多接近_，而细胞质膜上的酶及胞外膜作用的最适PH则接近_

> 3根据微生物生长和氧气的关系，可分为___三大类型。米曲酶属于_，解脂假丝酵母属于_，酪酸梭状芽孢酵母属于_

> 4影响微生物抗热力的因素是_____ 5大肠杆菌的定义是_。在食品中检测大肠菌群的意义是_。常用_培养基，根据其用途，该培养基属于_培养基。

> 6微生物的次生代谢产物包括_等 7活性污泥是指_，用活性污泥处理污水的方法又称_法

> 8微生物营养物质的输送方式有____四种类型

> 9 化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以_为最终电子受体时称有氧 呼吸，以_为最终电子受体时称无氧呼吸，以_为最终电子受体时称发酵

> 10 噬菌体具有___等特点，温和噬菌体可以___三种状态存在

> 2002 1影响革兰氏染色结果的因素是___，Bacillus subtilis属于_性菌，染色结果为_色

> 2细胞的异常形态有畸形和衰颓形，前者是指由于_而引起的，而后者是指由于_而引起的

> 3常用于酸奶发酵的乳酸菌有_和_ 4实验室常用的灭菌方法有___等

> 5微生物胞内酶作用的最适PH多接近_，而细胞质膜上的酶及胞外膜作用的最适PH则接近_

> 6影响微生物生长的延滞期长短的因素有____

> 7噬菌体具有___等特点，温和噬菌体可以___三种状态存在

> 8根据微生物生长和氧气的关系，可分为___三大类型。黄曲酶属于_，啤酒酵母属于_肉毒梭状芽孢杆菌属于_

> 9大肠杆菌的定义是_。食品中检测大肠菌群的意义是_和_。常用_培养基，根据其用途，该培养基属于_培养基

> 10在营养缺陷型菌株筛选过程中，常用抗生素法淘汰野生型菌株。其中淘汰野生型菌株细菌加入的抗生素为_，而淘汰酵母菌和霉菌加入的抗生素则为_

> 11脱水的干制蔬菜可以保存较长时间，主要是因为_

> 12平板培养时，培养皿倒置是为了_和_

> 图解：

> 97 1曲酶的细胞形态； 2 Z值； 3微生物营养物质的四种运输方式； 4微生物生长与T的关系

> 98 1酿酒酵母的单、双倍体共存的生活史 2 D值 3烈性噬菌体与温性噬菌体的生活史 4艾姆斯试验法（Ames test）

> 99 1酿酒酵母的单、双倍体共存的生活史；2烈性噬菌体与温性噬菌体的生活史；3微生物生长与温度的关系；4艾姆斯试验法（Ames test）；

> 5细菌在液体培养基中的生长曲线

> 2000 无

> 2001 1原生质体融合 2啤酒酵母的单、双倍体共存的生活史；3艾姆斯试验法（Ames test）；4细菌的同步生长与非同步生长

> 2002 1艾姆斯试验法（Ames test）2 D值；3 Ecoil在含葡萄糖和麦芽糖的肉汤培养基中的生长曲线 4营养物质跨膜输送的方式

> 问答：

> 97 97 1如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明；

> 2如要长期保藏低酸性食品和酸性食品，通常分别采用什么t杀菌？Why？

> 3设计一种从自然界中筛选高温淀粉酶产生菌的试验方案，并解释主要步骤的基本原理；

> 4下列食品如变质，主要是有什么类型的微生物所引起？Why？1〉市售面包2〉充CO2的果汁；

> 5菌种保藏主要利用什么手段？原理？举例说明；

> 98 98 1如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明；

> 2如要长期保藏低酸性食品和酸性食品，通常分别采用什么t杀菌？Why？

> 3菌种保藏主要利用什么手段？原理？简述冷冻干燥法的过程与原理；

> 4什么是大肠菌群，测检食品中大肠菌群的意义是什么？常用什么培养基？该培养基中各种成分的主要作用是什么？这是一类什么性质的培养基？

> 5试设计一种快速检测致病性大肠杆菌的方法，并说明原理；

> 6下列食品如变质，主要是由什么类型的微生物所引起？Why？1〉市售面包2〉充CO2的果汁；

> 99 1如要长期保藏低酸性食品和酸性食品，通常分别采用什么温度杀菌？为什么？

> 2试设计一种从自然界中筛选果胶酶产生菌的试验方案，并解释原理；如果果胶酶作为一种食品工业用酶，

> 则必须考虑其安全性，从那几个方面着手来保证该酶的安全性？

> 3 试述微生物菌种保藏的原理和常用方法，你认为对于Escherichia coli 和Aspergillus niger分别采用什么保藏方法为好？请说明理由；

> 4影响微生物抗热力的因素有哪些？解释D值、Z值以及D值和Z值得关系。

> 5什么是大肠菌群，测检食品中大肠菌群的意义是什么？常用什么培养基？该培养基中各种成分的主要作用是什么？这是一类什么性质的培养基？

> 6根据免疫学的原理，设计一种快速灵敏的检测细菌或毒素的方法，并说明原理。

> 2000 1举例说明微生物的特点。

> 2酸性食品和非酸性食品常用什么温度杀菌？为什么？

> 3叙述微生物的营养物跨膜输送方式；

> 4当培养基中葡萄糖和乳糖同时存在时，E.coil的生长现象并分析其原因；

> 5试设计一个试验证明基因突变的自发性和不对应性。

> 6果奶产品经过封口杀菌后，出现部分产品发生变质，是分析是什么原因，如何防止？

> 7试设计选育高纤维素酶高产菌的实验方案，如已知纤维素酶的合成是操纵子的阻遏机制，如何利用这一机理设计有效的筛选方法？

> 2001 1试以梯度培养皿法来说明定向培育吡哆醇高产菌株的过程与原理；

> 2试述微生物菌种保藏的原理。Lactobacillus bulgaricus 和Aspergillus niger若要长期有效的保藏，可分别采用哪些方法？为什么？

> 3在以消毒奶为原料生产酸奶的过程中，为什么要在尽可能短的时间内达到酸凝？可采取哪些措施？

> 4下列食品如果变质，主要是由什么类型的微生物所引起？Why？1〉市售的米粉2〉肉类罐头

> 5利用免疫学原理设计一种快速灵敏的检测金黄色葡萄球菌的方法，并说明原理。

> 2002 1细菌芽孢有何特点？举例说明细菌芽孢实践的重要性。

> 2如要长期保藏酸性食品和非酸性食品，常用什么温度杀菌？为什么？

> 3如何运用代谢调控理论使微生物合成比自身需求量更多的有用代谢产物？举例明。

> 4试用平板影印培养法证明基因突变的自发性和不对应性。

> 5设计一种从自然界中筛选酸性蛋白酶产生菌的试验方案，说明其原理；若该酶作为食品工业用酶，如何保证其安全性？



]Sample Text

好，顶

我还有03———06年的。不过是复印版的。有需要的请发：foodkang19830107@21cn.com

好

怎么只有这些?还有其他的题呢？

我也是食品专业 想往北京考  有什么学校专业能帮忙推荐一下吗？谢谢了

太强了   支持  感谢

楼主真热心！

怎么只有这些?还有其他的题呢