中国农业大学2006~2010年中农食品学院复试考研真题

以下题目来自网络搜集 ，我只是稍作排版，方便贴到word里打印
2010年的题目我能保证确实是真题,因为我自己参加了~


2010中农食品学院复试专业课笔试题目
题目是前八大题任选四个,每题35分,外加第九题专业英语翻译60分,总共200分笔试3小时
一、（工程与设计方向）
    试为一日产150—200t的超高温灭菌奶的生产车间选择设备，在净乳、均质、灭菌和罐装等方面说明，并选择设备类型（35）
二、（果蔬储藏方向）
    1、试述果蔬组织发生褐变的机理和控制（20）
    2、影响果蔬产品质量和食用安全性的因素分析（15）
三、（食品安全与加工方向）
    食品安全法规定，食品生产经营企业必须获得经营许可证，目前我国规定的食品许可证有哪几个？分别由哪个部门发放？与卫生许可制度相比，经营许可证制度的最大不同是什么，有哪些优点？企业获得卫生许可证的必要条件有哪些？（35）
四、（食品添加剂方向）
    现有一种火腿肠配方：猪肉30%-40%、卡拉胶0.2%-0.5%、淀粉10%-15%、食盐20%-30%、聚磷酸盐0.1%-0.2%、大豆蛋白5%-10%、亚硝酸钠0.01%0.02%、味精0.1%-0.3%、香辛料0.5%-1%、异Vc钠0.01%-0.03%、冰片15%-25%、砂糖1%-3%、红曲红0.6%-1%，请回答以下问题：
    1、在配方中，卡拉胶作为食品增稠剂加入，解释其在产品中的作用，按照来源，举例说明增稠剂的分类（7）
    2、聚磷酸钠属于哪一类食品添加剂，作用是什么？（4）
    3、亚硝酸钠属于哪一类食品添加剂，阐明其作用机理，使用中存在的问题及对人体潜在的危害（10）
    4、异Vc钠属于哪一类食品添加剂，作用是什么？（4）
    5、红曲红是哪一类食品添加剂，举例说明天然着色剂和人工着色剂（各两个即可）以及这两类色素在食品工业中应用的各自的优缺点
五、（果蔬加工方向）
    果蔬加工制品的品质包括色、香、味、形、营养、安全方面，请以浓缩苹果汁为例，简说：1、其加工流程（5）2、影响浓缩苹果汁制品的色泽（color）、风味（flavor）、澄清度（clearness）、营养（nutrition）、安全性（safety）的相关因素（20）
    3、如何控制加工过程中发生的色变、味变、营养损失、安全风险（10）
六、（粮油加工方向）
    1、面包的二次发酵生产工艺（15）
    2、蒸（中间还有个什么字）米的概念及其生产工艺流程（20）
七、（畜产加工方向）
    1、宰前管理对生鲜肉品质有哪些影响（10）
    2、肉类腌制中添加硝酸盐的发色机理是什么？（15）
    3、在牛乳加工中，均质的目的是什么？哪些乳制品加工中采用均质工艺？哪些一般不采用均质工艺？（5）
    4、简要说明酸奶生产中的质量控制点（10）
    5、鉴别禽蛋新鲜度的质量指标有哪些？（5）
八、（食品生物技术方向）
    1、请叙述食品生物技术的概念及其在食品领域发展中的重要作用（20）
    2、请举例说明食品生物技术包括哪些主要内容



  2009中农食品学院复试专业课笔试题目
题目是前八大题任选四个,每题35分,外加第九题专业英语翻译60分,总共200分
一、食品安全方向
(一) 五个选择题(10分)
(二) 与HACCP相比,ISO2000:2005有何特点(10分)
(三) 一篇材料(2008年6月麦当劳西红柿染沙门氏菌事件),案例分析,并写出解决方案(15分)
二、果蔬加工方向
1、加工蔬菜是为了保持其营养性、安全性和保藏性,举例三种果蔬加工方式,并简单说明其应用原理。
2、影响果蔬色泽的因素及其控制方法。
3、写出一种果蔬制品的工艺流程、工艺要点、关键技术
三、粮油方向
1、淀粉的加工方法有哪些,比较各种方法的优缺点
2、什么是谷物的散落性,散落性在谷物的储藏中有哪些应用
四、食品机械方向
不详，我们都没选
五、食品发酵方向
1、微生物生长曲线是什么?单细胞生物经过几个生长阶段,特点及原因?
2、食品加工过程中有害微生物的控制方法
六、畜牧加工方向
1、什么是乳的均质?均质对乳的性质有何影响?
2、肉的腌制方法有哪些?各有何优缺点?
3、冷却肉的工艺流程及关键控制点。
4、从三聚氰胺事件谈我国乳制品加工业的安全情况
七、果蔬采后与贮藏方向
1、乙烯在果蔬成熟与衰老中的作用?乙烯的生物合成途径?乙烯的调控措施?
2、按呼吸方式分,果蔬分为哪两类?选一种你熟悉的进行说明。目前果蔬贮藏保鲜存在的问题主要是什么,并提出解决方案。
八、食品生物技术方向（全凭记忆，我们也都没选）
1、简述单细胞重组蛋白的产生过程? 外源蛋白质的表达与筛选
2、酶活力测定实验中有哪些注意事项？
九、专业英语翻译
食品加工与贮藏对营养物质的影响，整体不难

另一个版本：
2009中农食品学院复试专业课笔试题目
一、食品安全方面（1、三个选择 2、HACCP ISO9000与...的区别3.给了一篇关于汉堡含有沙门氏菌引起食物中毒的资料,进行分析和提出解决方案）
二、食品发酵微生物方面（控制有害微生物的方法及其原理……）
三、畜产品加工（1、什么是均质？均质的作用对乳制品品质的影响？2、肉的腌制方法及各自优缺点3、冷却猪肉的工艺流程及关键控制点4、由三聚氰胺事件看我国乳品行业存在哪些问题？)
四、食品保藏（1、列举三种果蔬加工方法及其原理2、影响果蔬制品颜色变化的因素及其控制措施3、以一种果蔬成品为例写出工艺流程、关键技术及关键控制点）
五、食品机械方面（锤式粉碎机……据说做这题的学生很少）
六、粮油加工（淀粉的加工方法……）
七、果蔬加工（1、果蔬成熟中乙烯的生成机制及控制措施2、果蔬储藏方法？以一成品为例……）
八、食品生物技术（1、简述单细胞重组蛋白的产生过程2、酶活力测定实验中有哪些注意事项？）
专业英语题目是加工对食品营养成分的影响
        注意把握时间，题量不算小（记忆力不太好所以自己没做的题没大记住，呵呵，参考下出题类型即可啊）

      实验100分   微生物或化学  我选的微生物
        进去把选的题号交给老师（我觉得那个题号似乎没用进去随机跟哪个老师就做哪个实验）
    告诉我做梯度稀释  问我是不是本校的  不是  看看超净工作台里的东西不认识的问，如果本校的就没这一步了吧  然后整个实验就交给我了  考察超净工作台的使用（紫外线杀菌照明通风酒精棉球擦桌面……）、梯度稀释的步骤、移液枪的使用、 均质器…… 实验结束告诉老师，她会指出错误或漏掉的地方，然后问几个问题。我被问到的是：细菌和霉菌酵母的培养温度有什么不同?单菌落的获得一般要经几次培养？（貌似是这样问的）
     其他实验还有革兰氏染色（只说不做）、油镜镜检、划线、倒平板、接种……
我做的是倒平板,进去后先问老师好,然后也是在超净工作台里操作,先跟老师说要紫外照射(时间原因不用真做)再通风,点酒精灯,再将水浴锅中的培养基拿进来,酒精棉擦手,实验台,之后开始倒平板,挺简单做完了,不过要注意顺序,我就是做得有点乱,不过还好,大体正确,老师又问了我培养基的分类(选择,鉴别),还问刚倒的平板做什么用的,我很纳闷...培养微生物用的啊...反正到最后我也没弄明白她到底是什么意思,她也没告诉我,呵呵,不管它,老师都很好,不会为难我们,实在不会就客气点跟老师说太紧张一时忘了....最后老师说嗯还可以,可以走了,跟老师告别,OK了.


     化学实验选的比较少  据说有溶液的配制（只说不做）等
     实验应该都不难，考察基本技能，但一定注意规范操作，注意细节

     面试200分
       面试分七个小组（每组>=9人）  根据所选导师所在的组进行面试，我的是农产品加工组  面试比较轻松  问了一些不痛不痒的问题包括毕业论文，然后进一小屋考英语口语，老师只是问些问题：介绍下自己、大学、朋友，你的大学跟中农的区别……
我在食品科学组,好像有人学校监督的在,所以很不幸每人面试时间在所有组是最长的,最后听说别人都面试完了,我们还有七八个人,进去先中文自我介绍,完了老师问几个中文问题,再就是两三个英语问题,就出来了,一般比较简单,但问题也是随机,我之前的同学出来后好像都是介绍一下家乡,学校,家庭之类的(英文问答),轮到我的时候不知什么原因,老师问的全是专业问题,食品科学与安全的区别啦,还有一个很难的单词让我解释,很丢人我没听懂,不过还是老师不为难你,接着说别的就可以了,在这再说一句,英语口语只是要看你用英语跟他人的交流是不是流利,不在乎你回答的答案是不是确切,所以如果你不太明白那个正确的答案,适当地说几句别的也可以,当然不能太离谱.
      之前都会跟导师联系过，  所以一般面试老师不会为难你的
      最后根据初试复试各占一半换成一百分排名，注意跟导师联系好否则即使分数过了如果没老师接收也可能会被刷。
最后,还想说下,关于导师的选择,非常重要,如果你幸运,即使成绩不高也可以选个相当好的老师,如果点背,成绩再高也可能一调再调,这样不仅浪费时间,最重要的是让人很崩溃,我的同学就是一个最倒霉的,不过不幸中的万幸她最终留了下来,而且还认识了一位把她当亲人的老师,中农的老师90%都是很好很负责任的,不过还是多关注些信息,变动还是很多,以免有时措手不及,让人心情忽高忽低,受不了~~~呵




  2008中农食品学院复试专业课笔试题目

题目是8选4,每题35分,外加专业英语翻译60分,总共200分
一、食品微生物方向
1,益生菌的应用现状
2食品有害微生物的生长影响因素
二、畜牧加工方向
1什么叫异常乳,导致异常乳的原因是什么,人乳和牛乳的区别是什么,在加工婴儿乳品时,应注意什么,添加什么
2从加工到消费,产生肉类变质的原因
三、食品生物技术方向
1什么叫酶,酶在食品工业的应用现状
2基因工程操作流程和基因工程在食品中的应用现状
四、食品营养方向
1、果蔬保藏的方法有哪些?保藏的原理是什么?
2、西红柿由硬变软，分析其理化指标和生理指标的变化？
专业英语  60分

  



2007中农食品学院复试专业课笔试题目

【答题要求】：
答题时需要使用专门的答题纸。每道题目单独回答在一张白纸上（正反两面）；如果在一张纸上回答两道题目，只计其中一道题目的分数。
1.影响果蔬贮藏寿命的采前和采后因素有哪些？并举例说明延长果蔬贮藏期的方法手段。
2.现代食品生物技术包括？剧烈说明生物技术在果蔬贮藏保鲜中的应用。
3.分析比较下列乳制品的营养成分和产品特点：（1）纯酸奶;(2)纯牛奶；(3)保质期6个月左右的调配型乳酸饮料；（4）保质期2年左右的发酵型乳酸菌饮料；（5）保质期6个月左右的发酵型乳酸菌饮料。
4.从卫生学和化学角度谈谈对烹调煎炸用油管理的意见和建议，并就此事发表声明。
5.从营养参考摄入量角度阐述抗氧化剂作用机理（VA、VE）
6.多吃果蔬的好处......
7.(1)微生物在食品工业上的应用；（2）微生物污染引起的腐败



2006中农食品学院复试专业课笔试题目
【题目类型】：
一共七道大题。第一道题为必做题，其余的题目为选做题。每道大题30分，共150分。
【答题要求】：
答题时需要使用专门的答题纸。每道题目单独回答在一张白纸上（正反两面）；如果在一张纸上回答两道题目，只计其中一道题目的分数。
【试题内容】：
一、食品科学方向（必答）
        试述食品加工技术在农业产业化中的地位和作用。
二、果蔬储藏（农产品方向）
        现今果蔬储藏中存在哪些问题？该如何解决？请提出具体的技术上的建议。
三、食品营养与安全方向
（1）我国的食品营养与食品安全方面现状如何？（14分）
（2）如果你是政府相关部门的领导，你将如何采取应对措施？（8分）
（3）如果你是消费者，又会怎么做？（8分）
四、食品卫生（医学类考生必做，其他方向考生选做）
        如果你是企业食品卫生部门的管理者，应该具备哪些方面的知识？请举例并说明理由。
五、畜产品加工及贮藏方向
        简述鱼、牛羊、鸡鸭等几种肉类腐败的过程及原因，说明应如何改善保藏技术从而提高肉类品质。
六、食品生物技术方向
        什么叫做生物技术？生物技术在食品行业中都有哪些作用？请举例并说明理由。
七、粮油蛋白方向
        食物中的蛋白都分为哪几类？各自的作用是什么？请举例并说明理由。

谢谢楼主，资料很好

多谢楼主分享
福生无量天尊